Лекция «"Вошел-и пробка в потолок...". Вина и напитки парадного застолья в России в XVIII – начале XX вв.»

В эпоху Петра I значительно изменился ассортимент хмельных напитков, подававшихся к столу российской знати. Новинкой стали венгерский Токай и французские вина, среди которых первое место занимало красное вино «Эрмитаж», производимое из винограда, растущего в долине реки Роны.

В середине XVIII века Россия стала импортировать крупные партии бургундских и бордосских вин, а также английское пиво «Элбир», гданьскую водку. Французское шампанское вошло в употребление при дворе императрицы Елизаветы Петровны, но его «звездным часом» стало XIX столетие. Модными марками были «Креман-муссе» и «Редерер», но наибольшая слава досталась легендарной «Вдове Клико».

Шампанское и сухие вина входили в рецепты приготовления изысканных рыбных блюд и супов, в гурманском меню значились стерляжья уха в шампанском, индейка в устрицах с шампанским, а также уха из форели с добавлением шабли.